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好多学校食堂的饭菜老是令学生以及家长担忧，然而湖南宁远县的宏桦高中却将食品安全打造成为了范例，他们究竟运用了哪些法子使得师生吃得安心，今天我们就要详细剖析他们的实战经验。
食堂硬件是基础
宏桦高中在食堂建设方面投入了诸多资金，他们依据餐饮服务安全标准，对清洗区进行了合理划分，对切配区进行了合理划分，对烹饪区进行了合理划分，对留样区进行了合理划分，且每个区域都配备了不锈钢操作台以及专用设备 。分区管理有效避免了生熟食品交叉污染，从空间上杜绝了安全隐患。
食堂还安装了高清监控摄像头覆盖食材接收过程，覆盖窗口打饭过程，监控录像保存30天，管理人员可随时调阅检查，这些硬件投入虽成本不高，却为食品安全提供坚实物质保障。
制度规范要细致
学校制定了详尽的食品安全管理制度，该制度包含人员管理方面，涵盖食材采购环节，涉及加工制作等整个流程，例如规定。蔬菜必须浸泡30分钟只有满足以上条件，才能够进入切配环节，对于肉类食材而言，必须索取动物检疫合格证明 ，这些具有具体可操作性得规定，让员工有章可循 。
制度中还明确了责任到人采购员有明确职责，厨师也有明确职责，从采购员到厨师，每个岗位都有明确职责。要是发现问题，能够直接找到责任人。借助这种精细化管理，确保了不在墙上挂制度，而是真正落地执行制度
自查整改要较真
学校组建了自查小组，该小组由后勤主任、食堂经理以及家长代表构成，于每周三上午开展例行检查，检测冰箱温度是否符合标准，检查食品留样是否遵循规范，稽查员工是否依据规定来着装等细节，这般定期自查能及时发现潜在问题。
对于检查所发现的那些问题，他们将要去建立起整改台账，还要明确整改的时限，比如说要是发现某一批次的蔬菜农残检测报告并不齐全，那么就会马上暂停使用并且要求供应商把它补交上来，像这样的闭环管理确保每个问题都得到彻底解决。
加工过程严把控
食堂员工上岗，必须持有健康证，且要经过岗前培训。培训内容涵盖个人卫生要求，食材处理方法，烹饪温度控制等实用技能。比如要求烹饪中心温度必须达到70℃以上，确保杀灭致病微生物。
在加工过程中，厨师长会现场监督各个环节。他们特别注重食材的新鲜度当天购得的蔬菜，尽可能在当天被全数用完，剩余下来的食材依照既定规定进行冷藏保存，这般对于加工进程的严格把控，直接关联到最终食品的安全性质 。
陪餐制度见实效
学校构建起了负责人陪餐这一制度，每日都会存在校领导跟学生一块儿用餐的情况，陪餐的领导不但得去品尝饭菜，而且要去记录学生针对口味、份量、用餐温度这些方面所提出的意见，并且要在当天把这些意见反馈给食堂 。亲身体验能最直接地了解饭菜质量。
陪餐制度还建立了即时反馈某个机制，比如说有学生反馈某一道菜口味偏咸，然后到了第二天食堂就会对盐的使用量作出调整，此种快速的响应不但解决了相应问题，而且还让学生体会到被重视，进而增强了信任感。
源头管控最关键
学校针对供应商施行严格的准入制度，所有的食材供应商都得提供营业执照，还有食品经营许可证等资质证明，采购员会定期去考察供应商的生产环境，以此来确保源头可控。这种严格的筛选从起点上保障了食材安全。
食材每批入库之前，仓库管理员会去核对送货单跟实物是不是一样，会去检查食材外观以及保质期，他们还构建了食材追溯系统要记录每一批食材的进货时间，还要记录每一批食材的供应商，并且要记录每一批食材的检验报告编号，以此来确保问题食材能够快速被追溯。
得出结论：宏桦高中的经历告知我们，食品的安全不存在便捷之路，依靠的是坚实的基础构建、精细的制度规整、严谨的过程把控以及持续的改进体系。每一个环节都达成定位，才能够切实让教师与学生吃得安心。你们学校的食堂拥有哪些良好的举措？欢迎于评论区域予以分享，要是觉得这篇文章具备效用，请进行点赞给予支持！
